Sametová dýňová svíčková

Dnes porušíme spoustu tradic, ale výsledek bude famózní. Dýňová svíčková totiž nemá chybu. Na přípravu budete potřebovat: 400 g oloupané očištěné máslové dýně, 200 g oloupaného celeru, 75 g oloupené petržele, 60 g oloupané mrkve, 1 středně velká cibule, 50 g špeku nebo slaniny, pořádnou větvičku tymiánu, 6 šalvějových lístků, 3 bobkové listy, 2 lžičky cukru, 2 lžičky dijonské hořčice, čerstvě mletý pepř, sůl
cca 700 ml vývaru (podle požadované tekutosti omáčky), 100 ml šlehačky, citronovou šťávu podle chuti, hovězí kulatou nebo loupanou plec a libovolné knedlíky k servírování.